تُعدّ الملوخية من أشهر الأطباق في المطبخ المصري، وهي وجبة محببة في كثير من البيوت العربية، خصوصًا خلال شهر رمضان حيث تتصدر المائدة إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز البلدي. وتمتاز الملوخية المصرية بقوامها الناعم وطعمها الغني، الذي يأتي أساسًا من مزيج الثوم والكزبرة في “التقلية” الشهيرة التي تمنحها رائحتها ونكهتها المميزة. ويمكن تحضيرها بالدجاج أو اللحم بحسب الرغبة، كما أن إعدادها في المنزل لا يحتاج إلى خطوات معقدة، بل إلى بعض العناية في التفاصيل الصغيرة.

المكونات:

• نصف كيلو ملوخية خضراء مفرومة ناعمًا

• دجاجة مقطعة أو نصف كيلو لحم حسب الرغبة

• 4 أكواب من مرق الدجاج

• 5 فصوص ثوم مفرومة

• ملعقة كبيرة كزبرة جافة

• ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة

• ملح حسب الذوق

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

• ملعقة كبيرة سمن أو زيت

• عصرة ليمون

طريقة التحضير:

ابدئي بسلق الدجاج أو اللحم في ماء مع بصلة وورقة غار وبعض حبات الحبهان حتى ينضج جيدًا، ثم احتفظي بالمرق ساخنًا لاستخدامه لاحقًا في إعداد الملوخية.

ضعي الملوخية المفرومة في قدر عميق، ثم أضيفي إليها مرق الدجاج الساخن تدريجيًا مع التقليب حتى تحصلي على قوام متوازن، ليس سميكًا جدًا ولا خفيفًا.

بعد ذلك، ضعي القدر على نار هادئة واتركي الملوخية حتى تبدأ بالغليان الخفيف، مع الانتباه لعدم تركها تفور حتى تحافظ على قوامها المميز.

في هذه الأثناء، حضّري “التقلية”. سخّني السمن أو الزيت في مقلاة صغيرة، ثم أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه حتى يصبح لونه ذهبيًا وتفوح رائحته. بعدها أضيفي الكزبرة الجافة وحرّكيها لثوانٍ قليلة فقط.

اسكبي التقلية فورًا فوق الملوخية، وقلّبي المزيج برفق، ثم اتركيه على النار دقيقة واحدة فقط قبل رفعه.

تُقدّم الملوخية ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض والدجاج أو اللحم، ويمكن إضافة عصرة ليمون لمن يفضل نكهة أكثر انتعاشًا.